-
Trehalose
Trehalose ass e multifunktionnelle Zocker.Seng mëll Séissegkeet (45% Saccharose), niddereg Cariogenizitéit, geréng Hygroskopizitéit, héich Gefréierpunktdepressioun, héich Glasiwwergangstemperatur a Proteinschutzeigenschaften sinn all vun immense Virdeel fir Liewensmëtteltechnologen.Trehalose ass voll kaloresch, huet keng laxativ Effekter an no der Verdauung gëtt am Kierper zu Glukos ofgebrach.Et huet e moderéierte glycemesche Index mat enger gerénger insulinemescher Äntwert.
Trehalose, wéi aner Zucker kënnen ouni Restriktioun an enger breet Palette vu Liewensmëttelprodukter benotzt ginn, dorënner Gedrénks, Schockela & Zocker Séisswueren, Bäckereien, gefruerene Liewensmëttel, Frühstücks Getreide a Mëllechprodukter.
1. Niddereg Cariogenizitéit
Trehalose gouf komplett ënner souwuel in vivo wéi och in vitro cariogenic System getest, sou datt et wesentlech kariogent Potenzial reduzéiert huet.
2. Mëll Séissegkeeten
Trehalose ass nëmme 45% sou séiss wéi Saccharose.Et huet eng propper Goût Profil
3. Niddereg Solubilitéit an exzellent kristallin
D'Waasserléislechkeet vun Trehalose ass sou héich wéi Maltose wärend d'Kristallinitéit exzellent ass, sou datt et einfach ass déi niddereg hygroskopesch Séissegkeeten, Beschichtung, mëll Séisswueren etc.
4. Héich Glas Transitioun Temperatur
D'Glas Iwwergangstemperatur vun Trehalose ass 120 ° C, wat Trehalose ideal mécht als Proteinschutz an ideal gëeegent als Träger fir spraygedréchent Aromen.
